念昔将调好的酱汁浇到螺肉上，很快就兹兹的沸腾起来，很是诱人。
这时候就不能再动了，只能凭借听声，观色，嗅味，来判定烧煮情况。念昔看着螺壳里咕噜咕噜沸着的汤汁，脑子里突然出现了爷爷慈爱的笑容。
当初她学这道菜的时候，年纪还小。爷爷告诉她这响螺是很珍贵的，以至于她学的时候，一直不敢用响螺来做，只是用普通的海螺。
是爷爷一直鼓励她，说做坏了也不要紧，还亲自把响螺交到她手上，她这才鼓起勇气去尝试。
就算失败了，爷爷也只是夸她，从来不会责怪她……
想着，念昔的眼眶泛酸，意识到现在不是想这些的时候，她连忙抛开杂念，让自己专注起来。
等酱汁烧煮到收汁入味，然后将螺壳敲破，把熟透脱壳的螺肉挑出来，祛除螺肠，再将螺肉切成薄片，最后摆盘。
摆盘还要将螺壳和螺尾摆上，螺壳是好看，螺尾最香，是这道菜的精华所在。
从庄牧的角度，可以看清楚她做的这一道菜。看到摆盘，他的眼神微微闪烁了下。
不得不说，这丫头摆盘的技术真的不错，很有美感，轻易就让人产生食欲。
这会儿，规定时间到了。
所有的厨师都停了下来，念昔抬头看向庄牧的位置，见他做了一道蟹粉狮子头，白色的瓷碗里是清澈的汤底，看起来丝毫不油腻。四个同样大小的肉丸整齐地放在里面，上面点缀着一小团蟹粉，如同画龙点睛。
念昔知道，这道菜是名菜，要做好也不是一件容易的事。
首先选料要求相当精严，肉要选猪肋条肉，而且最好是七分肥三分瘦，这样做出来的狮子头才嫩。
另外，不管是切肉，还是调味，捆肉丸，还有火候上，都要求厨师掌握得好。一步做得不好，那口感就会不同。
只是她记得，爷爷那本菜谱里，也记录了这道菜。如果庄牧是按照爷爷写的那样做，那必然会是很惊艳的味道。
很快的，念昔做的菜连同其他厨师做的菜一块儿被端到了评委席上。
评委们开始试吃。
主持人激情洋溢地介绍道：“这道菜是庄牧庄大厨做的，蟹粉狮子头！啊，光看这个卖相，是不是就已经流口水了呢？我站在旁边都能闻到香味，真想代替评委尝一口！”
“各位评委，你们觉得庄大厨这道菜怎么样？”
评委品尝了之后，纷纷眼前一亮，从他们惊喜的表情来看，就知道味道有多好。
“这个狮子头太好吃了！是我吃过最好吃的！肥而不腻，入口即化，这蟹粉也香极了，底下的汤也特别鲜！”
“是啊，好吃，太好吃了，庄大厨能把这道大家都耳熟能详的菜做得这么好吃，可见他的厨艺是炉火纯青！”
“我也认同！这确实是我吃过的最好吃的狮子头，啊，我太满足了！”
“庄大厨，你的厨艺真是名不虚传！吃了你的这个狮子头，我估计今天再吃其他菜都不香了！”
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