次日一早，重新开张。众人在客栈门口盼着客流。
首先来的是老熟人邢育森，旁边还带着燕小六。
李大嘴先说道“呦，邢捕头来啦”，一指小六“这谁呀？”
老邢拱拱手：“新带的徒弟燕小六。”
小六一脸喜庆，做了个揖“给大哥大嫂道喜了。”
老邢伸手一拽，尴尬道“那啥，小六过去专门帮人迎亲的。”又介绍了自己这两天的经历。
吕轻侯说“本店重新开张，不如在这摆上一桌，以贺邢捕头升迁之喜？”
老邢刚刚升迁，再加上小六期盼的眼神，“看座。”
白展堂斟一杯茶水，“免费的茶水，请慢用。”
老邢一看菜牌，好几种不认识的菜。“这个母子相会，是个什么菜？”
李大嘴说道“就是黄豆炒豆芽。”
熟人见面，眼看之前自己的上司现在变成了厨子，老邢心里有有一种莫名的快意的成就感。
“三十年河东，三十年河西。你说这世事真是无常，想我当年来这个客栈的时候……
吕轻侯赶忙接道“士别三日，当刮目相看。本店的菜式确实和以前大不相同了。现在掌柜的是这位，佟湘玉。”
佟湘玉上来用掺杂着方言的语调说“之前多亏了邢捕头了，才把那个盗神抓走。这一顿我请了，大嘴，去上两道好菜。”
老邢不知道点什么好，当然要挑拿手的上菜了。不多时，一盘蛋炒饭，红烧狮子头，炸豆腐上了桌。
“黄金炒饭，吉祥如意团圆球，财源滚滚黄金条来喽——”
老邢一听吓了一跳“这一顿得多少钱，这恐怕不合适吧。”
端上来一看，那筷子点点吕轻侯“不愧是文化人哈，这起名就是不一样。”
小六就要动筷，被邢捕头敲了下去，自己先尝了一点。随后风卷残云吃得一干二净。
“咸中带香，香中带甜。好啊。”老邢终于憋出这么一句评价。
小六看得眼馋，略带哭腔问“师傅，有那么好吃吗？”
“去，怎么就想着吃。先扎马步去！”老邢呵斥道。
吕轻侯见状“在这当差，以后总是有机会来的嘛。我看这样，新官上任，不得招待一顿，让街坊四邻都认识认识？要不明日再来，摆下一桌好酒菜，吃一顿升迁宴如何？”
老邢心有此意，只是担心花销。佟湘玉说“明天是正式开张，咱们全店打八折。”
见老邢还有些由于，吕轻侯说“钱财乃身外之物。今后邢捕头来，可以分期付款，或者白条记账，一个月一结。”
老邢又推辞“这宴席嘛肯定是要有的，就是我怕你们这个客栈太小，装不下啊。”
吕轻侯说“这不是正好吗，如果人太多的话花销也大了，可不能公款吃喝。”
老邢也觉得在理，如果不请或者弄得太小气，面子上过不去。如果请得太多，又哪来的钱呢。客栈规模反而成了他花销有限的借口，这么几张桌子，再怎么吃能吃多少钱，而且还有八折。
“那咱们就说定了，明晚备上好酒好菜，就在这吃。”
佟湘玉欢喜地答应下来，“放心吧，包您满意。”
次日，
一早换上了十八里铺定做的牌子，擦拭了一遍门脸，买了好些菜。在外边放了两挂鞭炮。
“同福客栈今日开业了！”“开业大酬宾”“开张大吉，生意兴隆”“不来一次是你的错，只来一次是我们的错！”
众人七嘴八舌开始喊。
“客官里边请——”一个看热闹的中年男子凑到门前来，老白赶忙招呼，吓得他又要走了。
吕轻侯说道“不吃不要紧，进来瞧一瞧看一看啊，歇歇脚也行，不要钱的。”
见了吕轻侯，看着有几分面熟，那男子逐渐想起来是原来的掌柜秀才。又一看里边，焕然一新，就进来看了看。
在众人忙活之下，一桌桌逐渐坐上了零零散散的客人。很多客人都不知道点什么好，佟湘玉在一旁推荐。
选择困难症真是一种遗传病，不知道选什么时，往往就听从别人的意见了。“黄金炒饭一盘——”“黄金炒饭两盘——”。
还好吕轻侯提前做了一锅蛋炒饭，只要稍稍加热即可出锅。李大嘴在后厨忙得汗流浃背，担忧不亦乐乎。
客人都是一波一波的，特别是古代人饮食时间往往更为规律，来得快、去的也快。饶是白展堂轻功了得，也是手忙脚乱。
这跑堂看似简单，但需要心中有数。整个客栈开起来，说简单也简单。一方面是要迎着新进来的客人坐下，然后点菜，把点的菜喊给后厨李大嘴听。李大嘴做好，再去取。
过去没有点菜系统，也没有印出来的小票，主要就是靠人为记忆。首先不能送错，送错了往往就被客人悄悄吞了，最后点了一盘做了两盘。二是看那桌先点的，再综合各桌情况按顺序上菜。
但是这样的工作，放在当时，也有些困难。
偶尔有半天半天不点餐的客人，犹犹豫豫推推嚷嚷，一人说“再加一道”，另一人又推脱“不用了，这些够吃了，不够再点呗。”“今天我请，不用客气，来呀，再给我上个菜……”
有的客人虽然是后来的，但是催的紧，那就“会哭的孩子有奶吃”，先上一道菜边吃边等。
一顿午饭下来，客人基本上还都吃得满意，也没有发生大的问题。最后吕轻侯一一结账，进来多少人，就结多少人。人气值在这，一个也不多，一个也不少。正是有12个客人，完成了基本指标。
吕轻侯直观地认识到，这开一间客栈没有理想中那么容易。原剧中很多时候，都是吃到一半由于各种原因，客人就跑了。入股不是老白追得上，恐怕全剧都结不了几次账。
但是先吃饭，后结账又有其道理。先付钱，后做菜，如果没点硬说点了，也很难判断。而先吃饭后结账，总不能把盘子吞下去然后说少上了一道菜。
如果要做小票，首先需要手写很多东西，然后纸张也贵。管理还是没法完全做到现代化，不过也还不错了。
白展堂喊了一中午的“里边请——”“黄金炒饭一盘——”“炒饭来嘞——”“您慢走，之后常来——”如果不是有武功在身，恐怕已经成了半个废人了。
清理一番，吕轻侯回到屋里一看系统：
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