林旭和何栋将以白切鸡作为最后一场考核的比赛题目。
白切鸡，粤省地区最著名的一道鸡肉菜肴，可以说粤省餐厅基本都会有这道菜，这是非常考验粤菜师傅的基本功的一道菜。
林旭和何栋同时来到中央食材区，进行材料的选择。林旭在食材区里找了一圈，终于在靠里面的肉类区域找到了自己想要的鸡肉。
林旭选择的是三黄鸡。这种三黄鸡肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满、味道鲜美，非常适合制作白切鸡。
林旭选择了一只大小适中的整鸡，正准备离开肉类区域，正巧碰到了何栋，此时何栋已经拿好了葱姜，就差主材料鸡肉了。
何栋看着林旭拿着的鸡肉，对着林旭点了点头说道：“三黄鸡，最适合做白切鸡的鸡肉之一，既然你选择了三黄鸡，那我就选文昌鸡吧。”
说完何栋从食材区拿了一只文昌鸡就率先离开了。林旭则不慌不忙的又找齐了葱姜蒜，最后拿着准备好的食材回到了灶台前。
林旭先是仔细地洗了洗手，准备开始制作白切鸡。
只见林旭拿起厨刀，飞快地将葱切成长段，姜切成细丝，把切好的葱姜塞入鸡的腹腔，然后开火加入清水烧开，往水里也加入葱段和姜片。
在烧水的过程中，林旭也并没有闲着，而是一直在用手小心地给鸡肉按摩。林旭往手心稍微撒了一点盐，双手抹均匀后细细的把整鸡全身都按揉几遍。林旭按的很小心，生怕把鸡皮弄破了。
不一会，水就烧开了，只见林旭左手提着鸡头，把鸡身下锅稍微浸烫，大约10秒后迅速提起，把鸡身泡入提前准保好的冰水里，同样浸泡10秒。
如此反复7到8次，让鸡肉充分经历冰与火的双重考验。反复了八次后，林旭将鸡整个放入锅中，随后把火调成中小火，开盖煮10分钟。然后关火盖上锅盖，利用余温将鸡肉慢慢煮熟。
此时时间还有接近30分钟了，林旭已经基本完成了菜品的制作，接下来就是等待了。
闲着的林旭把目光放在了对面灶台的何栋身上，此时何栋也是正拿着鸡头，反复给鸡肉过水呢，看来大家的操作都差不多，林旭稍微比何栋快了一点点。
“林旭已经快完成了吧？”观众席上的钱粤问周宇豪道。
“差不多了，接下来就是制作蘸料了，白切鸡的蘸料可是非常重要的。”周宇豪全神贯注地看着林旭那边，随口回答道。
鸡肉在水里浸泡了15分钟后，林旭打开锅盖将整鸡捞起，放入重新准备的冰水里，再次冰镇，只有这么反复的冰镇，会让白切鸡的鸡皮变得格外的爽脆。
最后林旭开始制作白切鸡的蘸料了。一道优秀的白切鸡，蘸料绝对是它的灵魂。
林旭首先将小葱细细地切成葱花，把大蒜剁成蒜泥，沙姜剁成姜蓉。这三种配料就是整个蘸料的核心了。
随后林旭往蘸料里加入适量酱油、盐调味，最后开火热油，将花生油和芝麻油混合一起，倒入锅中烧热，然后将热油淋到蘸料中。
“刺拉拉！”葱姜蒜和酱油被热油一淋，顿时激发了所有的潜力，香气四溢。
看着时间马上就到了，林旭从冰水里取出整鸡。林旭拿起厨刀手起刀落，将鸡精准地斩件切块后又摆盘拼成了整鸡的形状。最后在餐盘边放上香菜装饰，这样林旭就完成了他的菜品。
何栋看着林旭已经完成了菜品，也加快了进度，紧接着也端着菜品走向评审席。
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