第9章 熏鱼
熏鱼
一、材料：新鲜草鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐
二、处理鱼
1、新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2－3cm厚度的鱼块，老姜切片
2、放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
3、放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
4、取出，沥去汤汁待用
三、步骤
1、锅中放油，稍微多一些
2、将腌制好的鱼片放入炸制
3、直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油
4、锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
5、放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水
6、大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可
PS：1、草鱼、青鱼、鲤鱼都可。腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味
2、腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块，一定要炸酥
4、不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈
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